Brombeer-Mango-Torte
Zutaten für 1 Tortenform, 20 cm Ø
Biskuit
5 Eier
160 g Zucker
10 g Vanillezucker
Prise Salz
120 g Mehl
30 g Stärke und
1 TL Backpulver
Mangoeinlage, 15 cm Ø
7 g Gelatine
260 g Mango, püriert
30 g Zucker
Creme
500 g QimiQ Classic, ungekühlt
60 g Zucker
10 g Vanillezucker
200 ml Schlagobers, geschlagen
250 g Brombeeren
Dekoration
150 ml Schlagobers, geschlagen
Kokosette
Brombeeren
Mangofruchtpulver
Zubereitung
Für den Biskuit: Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen und unterheben. Im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 3 Lage schneiden.
Für die Mangoeinlage: Einen Ring mit Folie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangopüree mit Zucker aufkochen. Überkühlen lassen. Gelatine im warmen (nicht heißen) Mangopüree auflösen. In den Ring gießen und für mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
Für die Creme: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Zucker und Vanillezucker dazumischen. Geschlagenes Schlagobers unterheben. Brombeeren aufkochen, grob pürieren und etwas abkühlen lassen. Dann unter die Creme heben.
Die untere Lage in einen Tortenring legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und mit mittlerer Lage bedecken. Die Hälfte der restlichen Creme daraufstreichen. Mittig den Mangokern einlegen und mit der restlichen Creme bedecken. Mit oberer Lage abschließen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
Die Torte aus dem Ring lösen und mit Schlagobers bestreichen. Mit Kokosette bestreuen und Rosetten aufdressieren. Mit Brombeeren und Mangofruchtpulver dekorieren.
