Erdbeercremetörtchen mit Mangospiegel und Maracujakern
Zutaten
Maracujakern
300 ml Maracujasaft
Maisstärke
Biskuitboden
5 Eier
175 g Zucker
130 g Mehl
Creme
400 Erdbeeren (oder 4-5 EL Erdbeerpulver, z. B von Nussyy), püriert
4 EL Staubzucker
250 g QimiQ Whip Vanille, gekühlt
500 g QimiQ Classic Natur
Mangospiegel
1 Liter Mangosaft
7 Blätter Gelatine
Weiters
Obst zum Garnieren
Zubereitung
Maracujakern am besten eine Stunde vorher zubereiten. Maracujasaft in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme auf die Hälfte einreduzieren lassen. Eventuell etwas nachsüßen. Mit etwas Maisstärke eindicken und in eine Toffifee-Verpackung (die goldene Halbkugel-Folie) einfüllen und tiefkühlen.
Für den Biskuitboden: Backofen auf 190 °C vorheizen. Eier mit Zucker über Dampf mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse ca. 40 °C hat. Dann in der Küchenmaschine ca. 7-8 Minuten kalt schlagen. Mehl unterheben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Ca. 8 Minuten backen, herausnehmen, umdrehen und sofort das Backpapier abziehen.
Für die Creme: Erdbeerpüree mit Staubzucker vermischen. Kaltes QimiQ Whip Vanille und QimiQ Classic Natur leicht aufschlagen. Erdbeerpüree dazumischen und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
Den Biskuitboden in einen viereckigen Tortenring legen und gleichmäßig mit den TK-Maracuja-Halbkugeln belegen (ich habe die Reihen mit Klebestreifen am Tortenring markiert, damit ich wusste, wo die Maracujakerne sind). Eventuell noch Früchte z. B Heidelbeeren um den Kern drapieren.
Mit der Erdbeercreme vorsichtig auffüllen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden kühlen.
Für den Mangospiegel: Mangosaft in einem Topf erhitzen, auf die Hälfte einreduzieren lassen. Gelatine einweichen und wenn der Saft genügend reduziert ist, darin auflösen. Überkühlen lassen (max. handwarm). Auf der Erdbeercreme verteilen und nochmals für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring entfernen und mit Dessertringen (ca. 10 cm Ø) Kreise ausstechen. Jetzt helfen die Markierungen mit den Klebestreifen. Es benötigt etwas Übung und ist mit Sisyphus-Arbeit verbunden, aber das Ergebnis entschädigt. Die Reste nicht wegschmeißen! Man kann diese einfrieren und später einmal leckere Cakepops daraus zaubern.
Mit Obst garnieren und mit Liebe servieren.
