Wickeltorte mit Himbeerfüllung und Knusperboden
Zutaten
Keksboden
- 200 g Butterkekse
- 120 g Butter
Biskuit
- 10 Eiweiß
- 10 Eigelb
- 300 g Zucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 220 g Mehl
- 80 g Kakaopulver
- fein geriebene Schale einer Zitrone
Creme
- 500 g QimiQ Classic Natur, ungekühlt
- 250 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
- 1 Packung Vanillezucker
- Staubzucker nach Belieben
- 1 Schuss Rum
- 500 g Himbeeren
Weiters
- Ca. 250 g Himbeermarmelade mit einem Schuss Rum (kann man weglassen) zum Bestreichen der Böden
Dekoration
- 500 g QimiQ Whip Natur, gekühlt
- 250 g Himbeeren
Zubereitung
- Für den Keksboden zuerst die Butter schmelzen. Die Butterkekse in ein Gefriersackerl geben und mit Hilfe eines Nudelwalkers die Kekse fein zerbröseln. Die Kekse mit der Butter vermengen.
- Eine Springform mit Backpapier belegen, die Mischung darauf gleichmäßig verteilen, andrücken und in den Kühlschrank stellen.
- Für den Biskuit: Eiweiß mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Eigelb einzeln unter die Schneemasse rühren. Mehl, Kakaopulver und die geriebene Zitronenschale vorsichtig unterheben. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche streichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C (Heißluft) ca. 12-15 Minuten backen. Unbedingt die Griffprobe machen!
- Biskuit umdrehen, Papier abziehen, mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen!
- Für die Creme: ungekühltes QimiQ glatt rühren. Vanillezucker, Staubzucker nach Belieben und Rum dazumischen. Himbeeren unterrühren.
- Die Biskuitböden mit Himbeermarmelade (evt. mit Rum) bestreichen, mit einem Backrahmen umstellen und die Creme darauf verteilen. Die Biskuitböden für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Backrahmen entfernen und die Böden in ca. 6 cm breite Streifen schneiden.
- Den ersten Steifen mit der Cremeseite nach innen einrollen und auf den Knusperboden in die Mitte stellen. Die restlichen Streifen um die erste Rolle wickeln. So lange weitermachen, bis vom Keksboden nichts mehr sichtbar ist.
- Ich habe dann noch einen Backrahmen um die Torte gestellt und sie nochmals durchkühlen lassen.
- Für die Dekoration: gekühltes QimiQ Whip Natur aufschlagen und die Himbeeren unterrühren. Die Torte damit einstreichen und verzieren.
