Kardinalschnitte

Zutaten für 12 Portionen

Für das Basier

  • 7 Eiweiß
  • 140 g Zucker

Für das Biskuit

  • 3 Eigelb
  • 2 Eier
  • 60 g Zucker
  • Zitronenschale
  • 80 g Mehl

Für die Kaffeecreme

  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 1/2 TL Löskaffeepulver
  • 1 EL Kaffeelikör
  • 1/2 Vanilleschote, ausgekratzt
  • 50 g Zucker
  • 200 ml Sahne, 36 % Fett, geschlagen

Zubereitung

  1. Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Für das Baiser: Eiklar mit Zucker steif schlagen. Masse in einen Spritzsack mit einer 1 cm großen Tülle füllen.
  3. Für das Biskuit: Eidotter, Eier und Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale dazumischen. Mehl einsieben und vorsichtig unterheben. Masse in einen Spritzsack mit einer 1 cm großen Tülle füllen.
  4. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche je drei 40 cm lange Bahnen Baisermasse mit einem Abstand von 1,5 cm spritzen. Den Zwischenraum mit der Biskuitmasse auffüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen und noch heiß umgekehrt auf ein Backpapier legen und das Papier von der Unterseite abziehen.
  5. Für die Kaffeecreme: ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Löskaffeepulver, Likör, Vanillemark und Zucker dazumischen. Geschlagene Sahne unterheben.
  6. Einen Biskuit-Baiser-Boden in einen passenden Backrahmen legen. Kaffeecreme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken. Mindestens 4 Stunden kühlen.
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