Maroni Soufflé

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten

125 g QimiQ Classic
170 g Mascarpone
45 g Sahne 36% Fett
1 EL Orangensaft
1 Msp. Orangenschale
20 g Butter
1 Prise Salz
20 g Maisstärke
3 Eigelb
100 g Kastanienreis / Maronipüree
1 EL Rum
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Kakaopulver
3 Eiweiß
60 g Kristallzucker

 

Zubereitung

1. Mascarpone, Sahne, QimiQ Classic, Orangensaft, Orangenschale, Butter, Salz und Stärke vermischen und auf 90°C erhitzen.
2. Eigelb, Maronipüree, Rum, Vanillezucker und Kakaopulver zu der ausgekühlten Masse geben und gut vermischen.
3. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
4. Souffleformen innen mit Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen. Die Masse einfüllen und im Wasserbad bei 140°C ca. 25-30 Minuten backen.