Ribiselroulade von Bernhard Burmetler

Teig:
6 Eier
125 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
90 g Mehl

Ribisel-Füllung:
500 g QimiQ Classic, ungekühlt
250 g Topfen
100 g Staubzucker
250 g frische Ribisel
250 ml Schlagobers, geschlagen

Weiters:
Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Teig: 4 Eier trennen. Die 4 Eidotter mit 2 ganzen Eiern, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Das Eiklar von den 4 getrennten Eiern mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl sieben. Backofen auf 200 °C (Ober- Unterhitze) vorheizen. 1 Backblech mit Backpapier vorbereiten. Eischnee und Mehl nun abwechselnd unter die Dotter-Zucker-Masse heben. Gleichmäßig auf das Backblech streichen und 10-15 Minuten backen. Dann in einem Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung: Ungekühltes QimiQ glatt rühren. Topfen und Staubzucker dazumischen. Ribisel und geschlagenes Schlagobers unterheben. Creme auf dem Biskuitboden verteilen und einrollen. Mindestens 4 Stunden kühlen. Mit Staubzucker bestäuben, aufschneiden und servieren.