Mohn-Topfen-Torte mit Himbeerspiegel
Zutaten für 1 Tortenform, 26 cm Ø
Boden
5 Eier
220 g Staubzucker
16 g Vanillezucker
1 Prise Salz
200 ml Milch
120 ml neutrales Öl
250 g Mehl, glatt
100 g Mohn, gerieben
6 g Backpulver
Creme
600 g QimiQ Classic Natur, ungekühlt
500 g Magertopfen
Zitronensaft
Zitronenschale
Vanillezucker
Staubzucker
250 ml Schlagobers, geschlagen
Himbeerspiegel
350 g Himbeeren, tiefgekühlt
evtl. etwas Staubzucker
4 Blatt Gelatine
Dekoration
50 g QimiQ Classic Natur, ungekühlt
250 ml Schlagobers
etwas Staub- oder Vanillezucker
ca. 60 Stk. Biskotten
ein passendes Band
Weiters
Marmelade
Butter, für die Form
Zubereitung
Backofen auf ca. 150-160 °C (Heißluft) vorheizen.
Für den Boden: Eier, Staubzucker, Vanillezucker und Salz cremig mixen.
Die Milch langsam einlaufen lassen, während der Mixer läuft. Ebenso beim Öl erfahren. Es entsteht eine eher flüssig cremige Masse.
Mehl, Mohn und Backpulver vermischen. In die Eiermasse vorsichtig untermischen.
In die befettete Form füllen und im vorgeheizten Backofen in der Mitte des Backofens ca. 50-60 Minuten hellbraun backen (Stäbchenprobe!).
Boden gut auskühlen lassen (am besten über Nacht).
Für die Creme: Ungekühltes QimiQ Classic Natur glatt rühren. Topfen dazumischen. Mit Zitronensaft -und schale, Vanillezucker und Staubzucker abschmecken. Geschlagenes Schlagobers vorsichtig unterheben.
Boden in 2 Lagen schneiden. Den unteren Teil mit warmer säuerlicher Marmelade bestreichen und in einen Tortenring legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Den oberen Teil darauflegen, mit Marmelade bestreichen und mit der restlichen Creme bedecken.
Die Torte 2 Stunden kühlen.
Für den Himbeerspiegel: Himbeeren mit der flotten Lotte oder durch ein Sieb passieren. Wenn man wirklich keine Kerne haben will am besten 2 Durchgänge machen. Evt. etwas Staubzucker dazumischen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten quellen lassen und dann ausdrücken. In einem warmen Topf am Herd auflösen, nicht kochen lassen. 3 EL des Himbeerpürees in die Gelatine einrühren und dann unter ständigem Rühren die Gelatine in das gesamte Himbeerpüree einrühren. Auf der Topfencreme verteilen. Ca. 1 Stunde kühlen, damit der Spiegel fest wird.
Für die Dekoration: Ungekühltes QimiQ Classic Natur glatt rühren. Schlagobers und etwas Staub- oder Vanillezucker dazugeben und mixen, bis das Schlagobers die richtige Konsistenz hat. Den Rand damit bestreichen und die Torte dekorieren. Am Rand die Biskotten aufstellen und mit einem schönen Band fixieren.
