Rhabarberkuchen mit Vanillekern

Zutaten für 1 Springform (22 cm Ø)

Teig

  • 200 g weiche Bio-Butter
  • 150 g Bio-Zucker
  • 2 Bio-Eier
  • 185 g Bio-Mehl
  • 40 g Speisestärke
  • Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver

Creme

  • 150 g Mascarpone
  • 150 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
  • 2 TL Speisestärke
  • 2 EL Bio-Zucker
  • Bio-Vanilleschote
  • Belag:
  • 300 g Bio-Rhabarber
  • 1 EL flüssige Bio-Butter
  • 2 EL grober brauner Bio-Zucker

Zubereitung

  1. Für den Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, in 2-3 Portionen kurz untermischen. In eine befettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform 2/3 des Teiges füllen und glatt streichen.
  2. Für die Creme: Ungekühltes QimiQ Classic Vanille glatt rühren. Mascarpone, Stärke, ausgeschabte Vanilleschote und Zucker unterrühren. Auf den Kuchen verteilen.
  3. Rhabarber waschen, evtl. schälen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und auf der Creme verteilen.
  4. Den übrigen Teig ebenfalls in großen Klecksen daraufgeben.
  5. Flüssige Butter darüberträufeln und groben Zucker daraufstreuen.
  6. Bei 170 °C (Umluft) ca. 50 Minuten backen.

Herausnehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen. Herrlich!! :))

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