Kürbisravioli mit Sesam-Basilikum-Butter

Kürbis Ravioli

 Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
100 g griffiges Mehl
100 g Hartweizengrieß
8 Eidotter
2 Eidotter zum Bestreichen

Für die Füllung:
400 g Muskatkürbis
1/2 Zwiebel
1/16 l Weißwein
3 EL gehackte Pinienkerne
1 EL schwarzer Sesam
Prise Zimt
2 EL QimiQ
Saft von 1/4 Zitrone
Salz
Pfeffer
1 EL Butter

Zum Servieren:
1 Bund Basilikum
1 TL schwarzer Sesam
2 EL Butter

Zubereitung:

1. Für den Teig Grieß, Eidotter und Mehl gut durchkneten. Den Teig 1 Stunde rasten lassen.

2. Das Kürbisfleisch in 3 mm Würfel schneiden, Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, Kürbis zugeben und mitschwitzen. Pinienkerne beigeben, mit Weißwein, Zitronensaft und QimiQ ablöschen. In 3-4 Minuten zu einer cremigen Füllung einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und schwarzem Sesam würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

3. Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Etwa 1 TL Kürbisfüllung auf die Hälfte der Kreise geben. Rundum mit verquirltem Eidotter bestreichen, ein weiteres rund ausgestochenes Nudelblatt darauf legen und die Ränder andrücken. Ravioli in Salzwasser garen, danach herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen und diese leicht bräunen. In Streifen geschnittene Basilikumblätter und Sesam zur Butter geben.

4. Ravioli auf Tellern anrichten, die Sesam-Basilikum-Butter darüber gießen.