Safran-Fenchel-Espuma mit Garnelen

Zutaten für 1 x 1 Liter iSi Gourmet Whip

500 ml QimiQ Saucenbasis
80 g Zwiebeln, fein geschnitten
400 g Fenchel, in Scheiben geschnitten
80 g Mehlige Kartoffeln
80 g Butter
125 ml Weißwein
2 cl Pernod
125 ml Klare Hühnersuppe
4 cl Noilly Prat/Wermut trocken
Zitronensaft, von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Safran
1500 g Garnelen
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gerieben
80 ml Olivenöl
40 g Knoblauch, fein gehackt

Zubereitung
1. Zwiebeln, Fenchel und Kartoffeln in Butter anschwitzen.
2. Mit Weißwein ablöschen. Pernod, Noilly Prat und Hühnerfond dazugeben, würzen und kochen bis das Gemüse weich ist.
3. QimiQ Saucenbasis und Zitronensaft dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
4. In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und anrichten.
Im Wasserbad warm halten, oder runter kühlen und im Kühlschrank gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen.
5. Garnelen würzen und mit Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten. Mit Safran-Fenchel-Espuma servieren.

QimiQ Saucenbasis Vorteile

• Alkohol-, hitze- und säurestabil

• Voller Geschmack bei weniger Fett

• Einfache und schnelle Zubereitung

• Problemloses Wiedererwärmen möglich