Seesaibling auf Orangen-Fenchel-Gemüse, roten Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise

Zutaten für 10 Portionen

Seesaiblingauf Orangen-Fenchel-Gemüse, roten Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise

10 Stück Seesaiblingsfilet, à 180 g
Für das Rote Rüben-Coulis
250 g QimiQ Saucenbasis
200 g Rote Rüben, gekocht
Salz und Pfeffer
1 Stück Knoblauchzehe
1 Msp. Kümmel, gemahlen

Für die Koriander-Mayonnaise
250 g QimiQ Classic, ungekühlt
120 ml Sonnenblumenöl
16 g Estragonsenf, 1 TL
Salz und Pfeffer
20 g Koriander, gehackt
1/2 Stück Orange, Saft und fein geriebene Schale
1 Spritzer Essig

Für das Orangen-Fenchel-Gemüse
800 g Fenchel, 4 Stück
800 g Orangen, 4 Stück, in Filets geschnitten
Olivenöl, zum Anbraten

Zubereitung
1. Für das rote Rüben-Coulis: Rote Rüben mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für das Orangen-Fenchel-Gemüse: Fenchel dünn blättrig schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und die Orangenfilets dazumischen.
3. Für die Koriander-Mayonnaise: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Sonnenblumenöl langsam einrühren, restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die entgräteten Saiblingsfilets braten und mit dem Orangen-Fenchel-Gemüse, rote Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise anrichten und servieren.

QimiQ Classic Vorteile

• Cremiger Genuss bei weniger Fett

• Emulgiert mit Öl

QimiQ Saucenbasis Vorteile

• Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust

• Einfache und schnelle Zubereitung