Vanille-Marille-Wolke

Da kann nix schiefgehen, wenn reife Marillen auf zartes Biskuit, Brandteigkrapferl und Vanille treffen – eine wirklich köstliche Torte! Im Vergleich zum Originalrezept (dieses stammt aus dem Buch "Wild backen" von Eveline Wild) habe ich den Zuckeranteil etwas reduziert. Die Mengen für die Brandteigkrapferl ergeben übrigens weit mehr, als für die Torte dann gebraucht werden – was aber unerheblich ist, denn Brandteigkrapferl führen bei uns ein sehr kurzes Dasein: Schwupps und weg! Ich denke, die gefüllten Krapferl lassen sich wohl auch prima einfrieren – so habe ich jederzeit eine elegante Begleitung zum Kaffee parat!

Zutaten für eine Torte (26 cm Ø)

Brandteigkrapferl

• 250 g Wasser
• 80 g Butter
• 1 Prise Salz
• 10 g Zucker
• 170 g Mehl
• 5 Eier

Biskuit

• 3 Eier
• 90 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• Abrieb von ½ Zitrone
• 60 g Mehl
• 30 g Stärkemehl
• 20 g neutrales Öl

Marillencreme

• 6 Blatt Gelatine
• 500 g Obers
• 250 g Marillenmark
• 75 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Schnelle Vanillecreme

• 250 g Obers
• 250 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
• 70 g Zucker
• 1 Messerspitze Vanillepulver

Zubereitung

1. Für die Brandteigkrapferl: Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel ordentlich rühren, bis ein Teigklumpen entsteht, der sich vom Topfrand löst und sich am Topfboden ein weißer Belag gebildet hat. Vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier einarbeiten. Das nächste Ei immer erst dann zugeben, wenn wieder ein homogener Teig entstanden ist.
2. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Brandteig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Tupfen vom Durchmesser einer 1 Euro-Münze aufdressieren. Die Brandteigkrapferl im vorgeheizten Rohr bei 185 °C in 25 – 30 Minuten (besser länger als kürzer backen!) hellbraun und knusprig ausbacken. Das Backrohr ausschalten, einen Köchlöffelstiel in die Ofentüre klemmen, damit der Dampf entweichen kann. Die Krapferl im Ofen auskühlen lassen.
4. Den Backofen wieder vorheizen, diesmal auf 200 °C Ober-/Unterhitze.
5. Für das Biskuit: Eier mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale hellcremig aufschlagen. Mehl und Stärkemehl mischen und über den Eierschaum sieben. Gemeinsam mit dem Öl vorsichtig unterziehen.
6. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz überkühlen lassen, aus der Springform lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
7. Für die Marillencreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Obers steif schlagen und kühlstellen. Marillenmark mit Zucker verrühren. Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Einige Esslöffel vom Marillenmark mit der Gelatine im Topf glattrühren, dies dann zum restlichen Marillenmark geben und gut vermischen. Die Masse kaltstellen.
8. Für die Vanillecreme: Obers steif schlagen. Ungekühltes QimiQ Classic Vanille glatt rühren. Zucker und Vanillepulver dazumischen. Das Obers unterziehen. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle füllen und die Brandteigkrapferl damit füllen.
9. Sobald die Marillenmasse zu gelieren beginnt, das steif geschlagene Obers unterheben.
10. Zusammensetzen: Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem verstellbaren Tortenring umschließen. Die Hälfte der Marillencreme darauf geben und verstreichen. Nun mit gefüllten Brandteigkrapferln belegen und die Krapferl vorsichtig in die Creme drücken. Mit der restlichen Marillencreme auffüllen, die Krapferl sollen dann nicht mehr sichtbar sein. Oberfläche glattstreichen.
11. Die Torte für mehrere Stunden (im Idealfall über Nacht) kühlen, bis die Creme fest geworden ist.
12. Die Torte mit drei (oder auch mehr) bezuckerten Brandteigkrapferln, Blüten und Zitronenmelisse garnieren.