Kirsch-Bananen-Muffins

Unlängst bekam ich eine große Menge reifer Bananen überreicht – und es stellte sich die Frage: was tun mit den vielen Früchten? Mein Mann mag keine Bananen und so fiel der morgendliche Smoothie mit Bananengeschmack leider aus. Im Klassiker Bananenbrot sind häufig nur zwei bis drei Bananen enthalten: viel zu wenig, um die Menge komplett zu verarbeiten. Ich recherchierte im Internet und adaptierte kurzerhand ein vorhandenes Rezept für Kirsch-Bananen-Muffins (kurz KiBa-Muffins) – und herausgekommen sind fluffig-saftige Muffins, die mit ihrem intensiven Bananen- und Kirschgeschmack überzeugt haben!

Zutaten (für ca. 15 Stück Muffins)

• 4-5 Stück mittelgroße reife Bananen
• 200 g Kirschen oder Weichseln (entweder frisch oder aus dem Glas – jedenfalls entsteint)
• 230 g Mehl
• 120 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 1 Pkg. Puddingpulver Vanille
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• 3 mittelgroße Eier
• 250 g QimiQ Classic, ungekühlt

Zubereitung

1. Zuerst die Bananen schälen, und 1,5 Bananen in kleine, etwa 5 mm große Würfel hacken und zur Seite stellen.
2. Die Kirschen abtropfen lassen – wichtig: Den Saft noch nicht wegleeren! Frische Kirschen entsteinen. Ein Drittel der Kirschen in Hälften schneiden und zu den Bananenstücken beiseite stellen.
3. Die restlichen Kirschen und Bananen in einem Standmixer gemeinsam mit dem QimiQ zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Puddingpulver sowie eine Prise Salz) in einer großen Schüssel verrühren, anschließend die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben. Die ganzen Eier dazugeben und anschließend die Kirsch-Bananen-QimiQ-Masse mit dem Mixer einrühren, eventuell auch einen Schuss Kirschsaft (aus dem Glas) mit einrühren, falls die Masse zu trocken ist. Zum Schluss die beiseite gestellten Kirsch- und Bananenstücke mit einem großen Holzlöffel unterheben und gleichmäßig im Teig verteilen – der sollte von der Konsistenz her geschmeidig und zähflüssig sein.
5. Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Muffinformen vorbereiten (entweder Papierförmchen verwenden oder ausgefettete Silikonformen verwenden) und den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen (die Form sollte zu etwa 3/4 gefüllt sein). Die Muffins in den Ofen schieben und nach etwa 15 Minuten mit der Stäbchenprobe testen. Sobald kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, sind die Muffins fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und gegebenenfalls mit Staubzucker bestreut servieren.